Hemisphair - 2e saison

Afin de remercier Emmanuel pour ses commentaires argumentés et instructifs (et aussi pour l’inviter à ouvrir un weblog - pensez-vous, quelqu’un qui a participé à diverses traductions et projets autour du libre a forcément des réflexions passionnantes à nous faire partager), j’ai décidé de lui dédier ce billet, consacré à son plat “préféré” : le haggis ! J’en profite pour remercier Patricia pour les photos illustrant ce billet.

Le haggis (aussi connu sous le nom de panse de brebis farcie) est un plat écossais typique. Il s’agit d’une préparation composée d’abats d’agneau ou de brebis (foie, poumons et coeur) mélangés à de la graisse de rognons, des épices et des herbes. Le tout - accompagné de purée de rutabagas et de pommes de terre - est servi farci dans l’estomac d’un agneau. Il existe de nombreuses variantes pour cuisiner le haggis.

La tradition veut que le Haggis soit servi au cours de la Burns Night, le 25 janvier. Cette nuit-là, l’Ecosse célèbre la naissance de son plus célèbre poète, Robert Burns (1759 - 1796) : on y récite des poèmes de Burns dans une ambiance joyeuse. Avant que le repas ne débute, un toast est porté en l’honneur du haggis : c’est à ce moment que doit être déclamé le fameux poème de Robert Burns, Address to a Haggis.

Lors d’un séjour en Ecosse, difficile de passer à côté du haggis : les restaurants typiquement écossais l’affichent bien en évidence sur leur carte, les magasins de souvenirs vendent non seulement du haggis en boîte mais aussi de très mignonnes petites peluches à son effigie. Il existe même des cartes postales détaillant la recette du haggis : un moyen de faire découvrir ce merveilleux met à tous ses amis (ou ennemis ?).

Et vous, vous laisserez-vous tenter lorsque vous irez en Ecosse ? Serez-vous plus curieux que George Bush ?

Pour ma part, je n’ai pas pris de risque, je me suis contenté d’observer mes camarades goûter le haggis. Au vu de leur tête durant la phase de digestion (la décence m’interdit de mettre des liens vers pareilles photos), je ne regrette pas mon manque de témérité.

Ce billet a été publié le 29/07/2005 à 00:52 et appartient à la catégorie Divers. Vous pouvez suivre les réponses à ce billet en suivant ce flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou un trackback depuis votre site.